Levriere Pinot Grigio

100% Pinot Grigio. La produzione deriva da vigneti del 1990.

6 ettari di natura sabbioso-argillosa, esposti prevalentemente a est a un’altitudine compresa tra i 150 e i 200 metri s.l.m. nel comune di Mairano di Casteggio.

I trattamenti nel vigneto sono ridotti al minimo, senza l’uso di antibotritici e prodotti di sintesi.
Il sistema di potatura utilizzato è il Guyot per una maggiore uniformità qualitativa.
La scelta rigorosa dell’azienda è di ottenere una grande qualità, scegliendo di avere una produzione massima di 1,2kg per pianta (la resa per ettaro è di 60q di uva per circa 5.000 piante).

Conducendo direttamente in campo le ricerche finanziate dalla Fondazione Bussolera-Branca, che mirano alla valorizzazione del patrimonio agri-viticolo pavese, effettuiamo la coltivazione dei vigneti con criteri ecosostenibili.
Grazie ai risultati di alcune tra queste ricerche, nell’allestimento dei nuovi impianti, durante la messa a dimora delle piantine, sono stati impiegati gli “attinomiceti”, funghi naturali che proteggono le giovani radici dalle patologie, favorendone una crescita sana ed ecologica.

I grappoli sono raccolti a mano eseguendo un’accurata cernita per scartare ogni imperfezione. L’aggiunta immediata di ghiaccio secco ci permette di non perdere nulla nei profumi e non essere aggrediti dall’ossidazione, così da vinificare solo uva di alta qualità.

A seguito di una pressatura soffice delle uve intere, il mosto fermenta in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 18 °C per 25 giorni. A fermentazione avvenuta, il vino viene conservato “sur lie” per circa 40 giorni alla temperatura costante di 5 °C, per dare una maggiore complessità e personalità gustativa.

Il vino viene affinato in serbatoi di acciaio per una durata di 4 mesi alla temperatura di 5 °C per consentire la stabilizzazione tartarica.